潤(rùn)滑油是非極性物質(zhì)，水是極性物質(zhì)，他們?cè)谝黄鸩荒芑烊?，但在某些條件下，如有皂、表面活性劑、蛋白質(zhì)、電解質(zhì)和固體粉末存在時(shí)，就容易形

成油包水或水包油的極細(xì)微粒分散在體系中，使?jié)櫥腿榛?。破乳化試?yàn)是將潤(rùn)滑油、水在高速攪拌下強(qiáng)行乳化，而后考察潤(rùn)滑油、水從乳化液中分離出來(lái)的能力。